La Gallina : poulet poêlé & sauce yaourt garnie de grana padano AOP & croûtons à l'ail

Étape 1 — Allumer le feu

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Coupez l'ail en deux et frottez la gousse sur le pain. Coupez-le en croûtons (comptez 1½ tranche par personne) et écrasez l'ail restant avec la lame d'un couteau. Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y cuire les croûtons avec l'ail écrasé 7-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Astuce : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits dés par la suite.

Étape 2 — Hop, à la poêle !

Retirez l'ail, salez et poivrez, puis réservez les croûtons hors de la poêle. Recoupez le poulet en petits dés si nécessaire. Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet avec ¼ sachet d'origan séché par personne 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.

Astuce : Une odeur à l'ouverture du poulet est normale : elle est liée à l'emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s'aérer un peu.

Étape 3 — La sauce qui fait la diff'

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d'œuf (vous n'utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d'huile d'olive par personne sans cesser de battre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le yaourt et battez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Étape 4 — Service croquant

Au moment de servir, ajoutez la salade au saladier et mélangez bien pour qu'elle s'imbibe de sauce. Servez-la dans des assiettes creuses. Disposez le poulet, les dés de tomates, les copeaux de grana padano et les croûtons à l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.