Bruschetta aux tranches de poulet & nectarine avec un pesto relevé & des tomates

Étape 1 — En avant pour la découpe !

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Coupez les nectarines en deux, ôtez-en le noyau et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates en quartiers.

Étape 2 — L'art de la vinaigrette

Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre avec du poivre et du sel. Ajoutez les tomates et les nectarines (voir L'ASTUCE). Laissez mariner jusqu'au service. Coupez les tranches de poulet cuit en lanières.

Astuce : Vos nectarines ne sont pas tout à fait mûres ? Faites les revenir 3-6 min dans une poêle avec une noix de beurre.

Étape 3 — Chaud devant

Placez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées (comptez 2 tranches par personne). Dans un récipient à bords hauts, placez la moitié de la salade, le fromage et les pignons de pin. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Réduisez en pesto avec un mixeur plongeant.

Astuce : Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide pour le délier.

Étape 4 — Les bruschetta sont servies

Étalez le pesto maison comme base sur le pain de campagne, puis répartissez les tranches de poulet par-dessus. Ajoutez quelques quartiers de tomate et de nectarine, puis servez les bruschetta dans les assiettes. Mélangez le reste de la salade avec la vinaigrette dans le saladier, puis présentez-la à côté. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique selon le goût.